低溫油炸食品市場需求、新型低溫油炸設備優勢及投資效益分析

一、低溫油炸食品市場分析

   營養、方便、安全、綠色是當前食品生產發展的趨勢。食品的加工生產無論是原料、生產工藝或是生產設備都應力求符合產品的天然、營養、方便要求。低溫油炸食品因具有獨特的風味、眾多的品種、健康的成分而深得世界各國人民的青睞，被譽為是本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”。

   低溫油炸食品熱銷的原因有三個，首先是能保持原料本身的形態和營養成分，且低溫油炸溫度一般在80-90℃左右，不會產生高溫油炸過程中可能產生的致癌物質，更健康；其次是味道絲毫不遜色于薯片等膨化食品；更重要的是果蔬食品種類更多樣化，蔬菜類的土豆、黃秋葵、紅薯、胡蘿卜、青刀豆、洋蔥、香菇、甜椒、南瓜等，水果類的蘋果、大棗、香蕉、菠蘿、木瓜、鳳梨、桃子等都可以用作原料，能夠滿足消費者求新求變的消費心理。

   早在1993年，低溫油炸果蔬食品加工項目就被國家科委列為重點發展的星火支柱產業，產品也曾經在市場上紅火了一陣。但是由于工藝不成熟，產品口感很硬，所以到上個世紀90年代末，這個行業陷入了冰凍期。公元2000年后，隨著國際市場需求量的不斷增大，又有一些廠家開始恢復生產，但其產品幾乎都是用于出口，在國內市場上銷售的極少。近3-5年，隨著消費者飲食水平的提高、飲食文化的普及以及電商的發展，我國對真空油炸技術的研究開發也很活躍，先后開發了香蕉、蘋果、黃桃、冬棗等低溫油炸果蔬食品，低溫油炸果蔬食品因其口感爽脆、香味重、時尚感強，極受消費者喜愛，低溫油炸果蔬食品在國內以及國際市場上的銷量每年呈幾何倍數增長，三只松鼠、良品鋪子、百草味等電商大企紛紛推廣銷售低溫油炸果蔬食品。

我國是世界上較大的水果、蔬菜生產國和消費國。低溫油炸果蔬食品，是以水果、蔬菜為主要原料，經低溫油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜食品。低溫油炸果蔬食品更具備獨具的特點，它可以保持新鮮果蔬原有的營養成分和色香味，富含維生素、無機鹽,具有低脂低鹽的特點，可保持果蔬原有的纖維素和外形外觀，色澤誘人、口感酥脆，不含有任何化學添加劑。因此，低溫油炸果蔬食品可以說是一種集水果、蔬菜、餅干三重身份于一體的全新食品，特別適合心臟病、糖尿病患者食用，同時也是厭食、偏食兒童和減肥者的最佳零食，更是娛樂場所和居家旅游的方便食品。

   發展生產低溫油炸果蔬食品是出口創匯的好途徑，低溫油炸果蔬食品在歐美、日本、港臺、東南亞等國家和地區極為流行。在國際市場上，低溫油炸果蔬食品作為休閑食品和方便食品，常常出現在餐廳、娛樂場所、高級宴會和家庭烹調中，甚至作為邊遠駐軍的菜，貨源十分搶手。目前，一類產品的價格如甘薯、南瓜每公斤5.85美元；胡蘿卜、青刀豆每公斤6.30美元；洋蔥、蘋果每公斤7.00美元。若按年產300噸蘋果片計算，則全年產值為210萬美元，利潤率以最保守的15%計算，全年可達31.5萬美元，經濟效益十分顯著。

   在國際市場果蔬脆片升溫之際，我國的低溫油炸果蔬食品雖然出口量大幅增長，但國內市場依然開拓不足。培育消費群、帶動市場，低溫油炸果蔬食品急需強勢品牌。

   低溫油炸果蔬食品是休閑食品中的一個大類，目前，國內市場上的香脆食品業主要是高溫油炸薯片和谷物膨化類食品的天下。但由于競爭格局的不斷變化，以及消費者對于食品健康的關注度提升，更營養的低溫油炸果蔬食品將是香脆食品中一個極有發展前途的行業。據統計，在歐美等國，綠色天然果蔬脆的市場份額為3-5%，占食品消費支出的2-5%；與此相比，我國城鎮居民食品支出費用為12000億，即食用果蔬脆片按2‰計，約24億元的市場份額。隨著市場發展和消費觀念的更新，低溫油炸果蔬食品將以每年15～20%的份額遞增。

   低溫油炸果蔬食品具有低脂肪、高纖維、富含維生素和礦物質的優點，特別適合糖尿病、心臟病等人群食用，符合國內外消費者追求飲食天然品質、回歸自然、本色本味的愿望，順應了“傳統食品現代化，現代食品國際化”的國際食品科技發展的新潮流。開發低溫油炸果蔬食品是全球果蔬深加工的趨勢，它不僅能緩解農業“賣果難，賣菜難”的被動局面，為市場提供更多優質、廉價的果蔬原料，而且有利于帶動我國農業產業化發展，提高產品附加值，實現優質、高效。未來10年，低溫油炸果蔬食品加工產業將是一個期待巨大投入和發展的市場。

二、新型低溫油炸設備優勢

   本設備是由青島農業大學萊陽校區數位教授經多年攻關，所研發的新型低溫油炸設備，改變了傳統低溫油炸設備的結構，優化了設備各個關鍵部位，各項技術成熟，設備運作平穩，目前已申請20多項國家專利，獲得科技成果標準化評價報告一份。設備具體優勢如下：

   1、加熱器可以隨時拿出清洗，減少了過氧化值等各項指標的增加。徹底清理油渣和產品交叉殘渣、異味等，有效提高了產品品質。

   2、設備設計緊湊，占地面積小，僅為傳統設備的三分之二左右；同時緊扣生產實際，適當增大了投料量（180-240公斤），且設備運作平穩。

   3、加熱器和冷卻器面積大，加熱快、冷卻效果好，油循環更加順暢，油溫均勻穩定，產品品質均一，大大縮短了產品加工時間，極大地降低了能耗。

  4、專利技術真空加熱洗油，徹底去除雜質，有效控制過氧化值。

  5、設備功率配套合理，減少用電耗能；設備操作簡便，投料方便，提高了生產效率。

  6、本著科技惠民、服務社會的宗旨，本設備有專業的技術支持、完善的售后服務。

  設備效果圖如下：

三、低溫油炸果蔬食品投資及效益分析

   表一 新型低溫油炸設備基本參數

   

   整套設備報價：自動門38萬；手動門35萬。包含安裝，增值稅發票，保修期一年，終身維修。

   表二 真空洗油裝備

   表三 配套設施

   

   

   備注：此數據為基礎數據，各公司作為參考！

   表四 低溫油炸果蔬食品效益分析